Napolitansk pizza
Recept och historia
Napolitansk pizza är en de mest älskade pizzorna i Italien (beroende på vem du frågar förstås..). Den har en tunn, mjuk botten med frasiga kanter och toppas traditionellt med väldigt få ingredienser men som alltid håller hög kvalitet.
Pizzan har sina rötter (inte så förvånande) i Neapel, där den först uppstod som gatumat för arbetarklassen och är idag skyddad av EU som en så kallad “Garanterad Traditionell Specialitet”.
Kort historia
Napolitansk pizza började ta form på 1700-talet i Neapel. Dåtidens pizzor var enkla: ett bröd med tomater, ibland med ost eller sardeller. Det var dock 1889 som den klassiska Pizza Margherita blev till, när kocken Raffaele Esposito skapade en pizza i Italiens flaggas färger (röd tomatsås, vit mozzarella och grön basilika) för att hedra drottning Margherita av Savojen.
Sedan dess har napolitansk pizza spridit sig över hela världen, men för att en pizza ska få kalla sig “napolitansk” enligt de officiella riktlinjerna, måste den tillagas med specifika ingredienser och metoder.
Recept på klassisk napolitansk pizza (2 pizzor)
Ingredienser:
- 500 g vetemjöl tipo “00”
- 325 ml ljummet vatten
- 10 g havssalt
- 3 g färsk jäst (eller 1 g torrjäst)
Tomatsås:
- 200 g krossade tomater (helst San Marzano)
- En nypa salt
- Ett par blad färsk basilika
Topping:
- 200 g färsk mozzarella (helst fior di latte eller buffelmozzarella)
- Färsk basilika
- Olivolja extra vergine
Så här gör du:
- Blanda degen: Lös upp jästen i det ljumma vattnet. Tillsätt salt och mjöl pö om pö. Knåda tills degen är slät och elastisk (brukar ta ca 10 min för hand och 5 min i maskin).
- Jäsning: Låt degen jäsa i rumstemperatur under en bakduk i cirka 8 timmar, eller i kylen över natten (12–24 timmar för bättre smak).
- Forma pizzor: Dela degen i två bollar, låt vila 30 minuter. Kavla eller tryck sedan ut degen försiktigt till runda pizzor, cirka 28 cm i diameter.
- Tomatsås: Blanda krossade tomater med lite salt och basilika. Ingen kokning behövs.
- Montera pizzan: Bred på tomatsås, lägg på mozzarella i bitar, några basilikablad och ringla över lite olivolja.
- Grädda: Sätt ugnen på max (helst 275 °C eller högre). Använd pizzasten eller bakstål för bäst resultat. Grädda pizzan i 6–8 minuter tills kanterna är luftiga och gyllene.
Tips
- Om du har tillgång till en pizzaugn som når 450 °C får du ett resultat nära det man får i Neapel.
- Låt degen vila ordentligt för att få den karakteristiskt sega och lätta texturen.
Förbättra upplevelsen
Om man vill skapa den äkta italienska upplevelsen så rekommenderar vi att man tar sig en espresso efter maten för att pigga till (och för att det kan vara riktigt gott!).
Buon appetito! 🍕
One Comment